Які переваги застосування ксантанової камеді як стабілізатора емульсії? Тепер дозвольте поділитися з вами, щоб ми могли краще зрозуміти характеристики продуктів із ксантанової камеді.
1. Завдяки в’язкості та температурі продуктів із ксантанової камеді він має властивості пластичності та зсуву. Таким чином, в’язкість зменшується, а опір зменшується під час операції обробки, що є корисним для процесу. На стадії старіння охолодження в’язкість відновлюється, що сприяє збільшенню швидкості розширення, запобіганню утворенню великих кристалів льоду в тканині морозива та робить морозиво гладким і ніжним.
2. У той же час ксантанова камедь покращує стабільність заморожування-розморожування продукту, а вершки та вода рівномірно змішуються під час плавлення, і не відбувається явища поділу суспензії. Загальний час витримки 2-3 години; дозування становить від 0.2% до 0.4%.
3. Желе з ксантанової камеді використовується як стабілізатор емульсії в заморожених продуктах. У морозиві та морозиві ксантанова камедь може регулювати в’язкість суміші, щоб вона мала однорідний та стабільний склад, а тканина була гладкою та м’якою.