Їстівні колоїди привернули увагу людей, особливо вчених харчової промисловості, своєю безпекою, унікальними елементами та унікальними фізичними та хімічними властивостями. Ксантанова камедь 415 має широкий спектр використання. Його можна використовувати в харчовій промисловості, такій як холодна їжа, напої, молочні продукти, приправи, тістечка, крохмаль, цукерки, вино, консервування харчових продуктів і охолодження. Його також можна використовувати в косметиці, покриттях, фоточутливих смолах, добривах тощо. Ливарне виробництво, тютюнова та фармацевтична промисловість.
У всьому світі дозволено використовувати близько 60 видів жувальної гумки, а в Китаї – близько 40 видів. Найбільш широко використовувані їстівні камеді в м’ясних продуктах у Китаї в основному включають карагенан, ксантанову камедь, гуарову камедь, агар, желатин, альгінат натрію, камедь бобів ріжкового дерева та конжакову камедь тощо.
Зазвичай їстівні гумки є «натуральними продуктами». Наприклад, агар і карагенан є екстрактами морських водоростей. Желатин отримують шляхом гідролізу шкіри або кісток тварин. Але желатин із ослячої шкіри відрізняється лише вибором матеріалу та процесом, і немає істотної різниці з желатином. Серед їстівних камедей, більш «просунутих» пектинів, основним джерелом яких є залишки апельсинової шкірки і яблучного соку. Деякі їстівні камеді отримують із насіння рослин, таких як гуміарабік, гуарова камедь і камедь ріжкового дерева, усі витягнуті з насіння рослин-супутників. Існують також деякі гідроколоїди, отримані шляхом мікробної ферментації, наприклад харчова добавка ксантанова камедь.