1. Ксантанова камедь є ефективним загусником;
2. Ксантанова камедь має очевидну тиксотропію;
3. Ксантанова камедь желе залишається стабільною в лужних і кислих розчинах;
4. Ксантанова камедь стійка до перепадів температури;
5. Ксантанова камедь може бути сумісна з високою концентрацією солі в розчині;
6. Ксантанова камедь може ефективно стабілізувати утворення емульсії та піни;
7. Ксантанова камедь забезпечує відмінний смак їжі;
8. Ксантанова камедь залишається стабільною під час заморожування та відтавання;
9. Ксантанова камедь може стабілізувати тверді частинки або масляні бульбашки в суспензії;
10. Ксантанова камедь і гуарова камедь або камедь ріжкового дерева можуть мати значний синергічний ефект.